С давних времён наши предки придавали огромное значение праздничным застольям, наполняя их особой атмосферой уюта и радости. Каждый праздник сопровождался не только обрядами и традициями, но и уникальными блюдами, которые становились символом времени и настроения.
Одним из таких древних и любимых лакомств являются мандрики — нежное песочное печенье с творожной начинкой, которое традиционно готовили в день Петра и Павла. Особенность этого блюда заключалась не только в вкусе, но и в том, что для его приготовления использовали муку нового урожая — символ обновления и начала сенокосного сезона. В статье Rsute.ru расскажем о том, как мандрики вписываются в праздничный обряд и почему они занимают особое место в народной культуре.История мандриков, которые выпекают на Петра и Павла
История мандриков, традиционно выпекаемых на праздник Петра и Павла, окутана интересной легендой. По преданию, апостолы Петр и Павел, путешествуя по миру, всегда брали с собой это вкусное печенье — мандрики.
Однажды кукушка украла один из мандриков, за что Господь наказал этих птиц, лишив их праздничного пения. С тех пор 12 июля, в день Петра и Павла, кукушки перестают куковать. Если же их голос всё-таки слышен в этот день, это считается предвестником беды.
Стоит отметить, что у мандриков существует множество вариантов — от жареных пончиков до запечённого печенья и даже сырников. В разных регионах рецепт блюда варьировался, и определить «самый правильный» сложно.
Готовим обрядовое блюдо наших предков
Ингредиенты для теста:
-
200 г сливочного масла
-
5 г разрыхлителя для теста
-
2 яйца
-
500 г муки
-
150 г сахара
-
щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
-
300 г творога
-
1 яичный белок
-
300 г сахара
-
30 г муки
-
щепотка ванильного сахара
Для смазывания:
-
1 яичный желток
Тесто для мандриков готовится на основе классического песочного теста.
Для начала нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками или натрите на крупной терке. Соедините масло с сахаром и тщательно перемешайте. Затем добавьте яйца и замесите смесь руками до однородности. Постепенно всыпьте муку вместе с разрыхлителем и замесите нежное, но не липнущее тесто. Важно не вымешивать слишком долго, чтобы выпечка осталась мягкой и рассыпчатой.Готовое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм. Поместите его в холодильник минимум на 30 минут — так тесто станет более эластичным и удобным для работы.
Для начинки просто тщательно перемешайте все ингредиенты вилкой до однородной массы. Не используйте блендер, чтобы сохранить текстуру творога.
Из охлаждённого теста вырежьте кружочки с помощью стакана или формочки. На край каждого положите ложку начинки и аккуратно защипните края, формируя мандрики. Их можно делать закрытыми, полуоткрытыми или полностью открытыми — традиционного варианта нет, выбирайте форму по вкусу.
Перед выпечкой смажьте мандрики взбитым яичным желтком для красивой золотистой корочки. Выложите изделия на противень и отправьте в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте примерно 20–25 минут до румяного цвета.
Кроме классической творожной начинки, в мандрики можно добавлять фрукты, варенье или мак. Также популярны солёные варианты с мясом.
Теперь у вас есть аутентичный рецепт мандриков — праздничного угощения наших предков. Попробуйте приготовить их в день Петра и Павла или в любое другое время и поделитесь этим вкусом с близкими. Приятного аппетита!
Свежие комментарии