Почему многие люди сливают «первую воду» при варке мяса, и нужно ли это делать

Многие хозяйки привыкли сливать первую воду при варке мяса, полагая, что так можно избавиться от вредных веществ. Этот кулинарный миф получил широкое распространение, но опытный шеф-повар Иван Кудряшов спешит развеять сомнения и поставить точку в этом вопросе.

Почему не стоит сливать первую воду

Иван Кудряшов утверждает, что сливать первую воду при варке мяса — ошибка. Основной аргумент в его пользу — ценность и вкус бульона. Первая вода содержит важные питательные вещества и придает насыщенный вкус будущему блюду. При сливе этой воды, мы теряем основу, из которой складывается наваристый и полезный бульон.

Пенка, которая часто образуется на поверхности при варке, — это не что иное, как свернувшийся белок. Для организма он не только не вреден, но и полезен, ведь в нем содержатся аминокислоты, способствующие укреплению иммунной системы и восстановлению тканей.

Когда слив первой воды действительно оправдан

Конечно, существуют исключения, пишет сайт Rsute.ru. Если у человека есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой, лучше действительно сливать первый бульон. Это связано с возможным содержанием экстрактивных веществ, которые могут негативно сказаться на здоровье в подобных случаях.

Как приготовить вкусный и безопасный бульон

Шеф-повар делится несколькими советами для тех, кто хочет приготовить бульон, который будет не только вкусным, но и полезным:

1. Выбирайте качественное мясо. Основной залог вкуса и безопасности блюда — это свежие и проверенные продукты. Хорошее мясо обеспечивает глубокий и насыщенный вкус бульона.
2. Кладите мясо в кипящую воду. Это важный момент, который помогает белку свернуться внутри, а не выходить наружу. Таким образом, бульон становится прозрачнее и чище.
3. Добавьте луковицу. Целая луковица поможет собрать лишний белок и придаст бульону особый аромат. Это традиционный кулинарный прием, который делает вкус более насыщенным.
4. Снимайте пенку со стенок кастрюли. Иногда пенка не всплывает на поверхность, а прилипает к стенкам. В этом случае лучше аккуратно ее убрать, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным.