Лук — один из самых распространённых овощей на кухне, но далеко не каждый знает, какой сорт лучше использовать для того или иного блюда. Часто в рецептах просто указано «репчатый лук», и хозяйки берут то, что есть под рукой.
Однако выбор не всегда оказывается удачным. В статье Rsute.ru рассказываем, в чём разница между видами лука и как правильно с ними обращаться, чтобы блюдо получилось вкусным и сбалансированным.Какие бывают виды лука и где их использовать
Существует шесть основных видов лука, каждый из которых обладает уникальными свойствами. Некоторые из них идеальны для жарки и запекания, другие — исключительно для употребления в сыром виде или при минимальной термической обработке.
Жёлтый лук — универсальный классик
Наиболее привычный для нас лук. Он хорош как в сыром виде, так и в приготовленном. Особенно подходит для:
-
супов (включая знаменитый французский луковый суп),
-
тушения и жарки,
-
запекания.
Жёлтый лук сорта «Кэнди» — находка для супа, так как содержит больше сахаров, что даёт эффект карамелизации при жарке. Идеально сочетается с мясом, грибами, картофелем и различными соусами.
Красный лук — для салатов и маринадов
Этот лук отличается ярким цветом и сладковатым вкусом. Его не рекомендуют долго готовить — при термообработке он может потерять вкус и стать «мыльным».
Лучше всего использовать:
-
в сандвичах, шаурме, салатах,
-
для маринования,
-
с уксусом, оливковым маслом, свёклой, томатами и сыром фета.
Ялтинский лук хорош в сыром виде, а сорт «Марс» идеально подходит для маринадов.
Шалот — нежность и изыск
Шалот — самый деликатный и сладкий из луков. Он почти не горчит и может использоваться в тех же блюдах, что и жёлтый, но с более мягким вкусом.
Идеально сочетается с:
-
белой рыбой, лососем,
-
сливочными соусами, вином,
-
яйцами пашот.
Подходит и для сырого потребления, особенно в салатах и лёгких закусках.
Белый лук — мексиканский акцент
Этот лук более мягкий и менее острый, чем жёлтый или красный. Не терпит долгой готовки, идеально раскрывается в свежем виде.
Рекомендуется для:
-
гуакамоле, сальсы, соусов,
-
сочетания с авокадо, лаймом, кинзой и блюдами мексиканской кухни.
Лук-порей — только в горячем виде
Сырые стебли порея имеют резкий, землистый вкус, поэтому его обязательно нужно подвергать тепловой обработке.
Лучше всего запекать или жарить:
-
с картофелем, беконом, курицей,
-
в пирогах, сливочных супах и омлетах.
Запечённый порей — это отдельное полноценное блюдо с мягкой текстурой и приятным ароматом.
Зелёный лук — ароматная свежесть
Прекрасен в сыром виде. В азиатской кухне его часто заливают горячим маслом для насыщения вкуса.
Используется в:
-
салатах, супах, рагу,
-
с рисом, лапшой, тофу, яйцами.
Важно: зелёный лук нельзя долго варить — он становится скользким. Лучше всего добавлять его в конце приготовления или уже в готовое блюдо.
Что нельзя делать с разными видами лука
Эксперт Ольга Кролик подчёркивает: несмотря на внешнюю схожесть, разные сорта лука нельзя использовать одинаково.
-
Красный и белый лук не рекомендуется долго жарить — это ухудшает вкус и внешний вид.
-
Шалот — универсален и не имеет строгих ограничений.
-
Порей нельзя есть сырым — вкус будет резким и неприятным.
-
Зелёный лук не стоит варить слишком долго — он теряет вкус и становится скользким.
А острый жёлтый лук перед подачей можно замариновать или обдать кипятком, чтобы смягчить вкус.
Свежие комментарии